代糖的风险，或许还需要更长的时间、更多的研究来验证。那么是否有能让消费者更方便了解且更为信服的事物或标准呢？ 瑞芬生物创始人兼总裁王晓韵在6月16日FBIF2023食品饮料创新论坛的配料创新分论坛中，就代糖的信任危机发表了看法，她表示，代糖其实有不同的分类，媒体、品牌和政府其实需要正确引导消费者。例如国家可以推动营养标签的分级，品牌商要以正确的方式对消费者进行引导，另外企业也要多发声，帮助解决信息差。[11] 营养标签制度其实在部分国家已经有先例。近日，一则“新加坡强制推行营养等级制度”的新闻引起了国内网友的讨论。据小红书网友发帖，新加坡开始强制要求把上架的饮料按照营养成分和健康程度贴上标签，并分为A-D四个等级。据新加坡政府官网信息，此营养等级制度（NUTRI-GRADE）的评判标准是糖和饱和脂肪含量的高低，主要为了应对糖尿病等公共健康问题。 Nutri-Grade标签图片来源：Ministry of Health Singapore（新加坡卫生部） 我们通常比较关注饮料里的糖，但其实现代人摄入的糖分来源实在太多了，饮料、甜品、冰淇淋等各类零食，甚至还有餐饮。 无独有偶，欧洲也有食品标签（Nutri-Score）。根据食品中能量、饱和脂肪酸、糖、钠、膳食纤维、蛋白质等的含量从A到E分为五个等级。[12] Nutri-Score标签图片来源：Coop 无论是新加坡的营养等级制度，还是欧洲的食品标签，因为等级的计算标准是人为设定的，固然难以做到完全客观，只能作为参考。例如新加坡的营养等级制度，参考标准仅有糖和饱和脂肪的含量。欧洲食品标签也引发了众多争议，瑞士国务委员会倡议立法禁止使用欧洲食品标签，因为食品标签不区分超加工食品和非加工食品，也不考虑添加剂、产品的来源或可持续性。[9]另外，橄榄油虽然被普遍认为对健康有益，但因为属于脂肪，也只能被评为C级。后来食品标签改变了算法，将橄榄油纳入了额外的计算指标。[13] 我国目前暂无官方的类似标签，但是已经出现了如“薄荷健康”“糖分查查”等帮助消费者了解食物成分、热量的应用。例如在“糖分查查”小程序上，可以搜到某一种食品的配料表、营养成分、热量，而“糖分查查”也设计了“五色营养标签”，根据设定的算法为产品评级。 “糖分查查”小程序界面图片来源：糖分查查 实际上，像“糖分查查”这样的应用程序的出现，源自消费者更高的追求，无论是健康还是外貌的需求。消费者在购买产品时，不再仅仅追求美味和口感，而是更愿意去了解食品中含有的成分是什么。当消费者变得更专业，食品品牌自然需要跟上消费者的进步，去开发更好的产品满足消费者的需求。 另一方面，在企业ESG（环境、社会和公司治理）越来越受到公众的关注下，制造出更健康的食品，也符合ESG中的“社会”的部分。企业承担起社会责任，关注消费者的健康，对消费者有利，也对提升企业的社会影响力和形象有利。
结语
总的来说，糖和代糖都并非洪水猛兽。糖是人维持身体健康的必需品，但过度摄入不利于身体健康；而代糖作为糖的替代品，可以在一定程度上让消费者更无负担地享受美味，但不能将其作为“免死金牌”，食之依然要有度。无论是糖、人工代糖还是天然代糖，抛开频次和剂量谈毒性都是不够合理的。只要消费者希望能享受甜味，就难以避开食用糖和代糖。在合理的范围内食用，就不需要过度担心。 而另一方面，消费者的观念与行业的发展是相互影响、相互成就的关系。随着消费者健康意识的觉醒，食品饮料行业自然会出现更多的更健康的产品，而这些产品又会反过来影响消费者认知，导致消费者行为改变。此次事件过后，消费者对于代糖的安全性要求固然会提高。那么食品品牌、科研机构等组织是否能在“甜”与“健康”中找到更佳的解决方案，让消费者更健康地吃“糖”？让我们拭目以待。 参考来源：[1] Aspartame hazard and risk assessment results released，2023年7月14日，World Health Organization[2] 孙燕明，吃糖可致瘾？糖的危害到底有多大，2020年11月12日，中国消费者报•中国消费网[3] 中国居民膳食指南2022 | 准则五 少盐少油，控糖限酒，2022年5月5日，中国居民膳食指南[4] 堪比全糖手摇饮！超商罐装饮料含糖量大公开 这瓶最可怕，2022年7月17日，三立新闻网[5] 2022年中国甜味剂产量及市场结构预测分析，2022年11月30日，中商产业研究院[6] 2022年中国代糖行业：食品饮料新黑马，科技推动产业升级，2022年4月21日，头豹研究院[7] 袁永辉，阿斯巴甜的性质与在软饮料中的应用，1995年[8] 控糖减重用代糖？小心健康影响，2023月5月18日，世界卫生组织[9] 阮光锋，糖醇有个共同点：腹泻，2021年11月18日，生命时报[10] Lara O'Reilly，Britain Is Not At All Sure It Likes The New 'Green' Coke Flavor，2014年9月30日，INSIDER[11] 代糖的信任危机背后，2023年7月5日， FBIF食品饮料创新[12] The Nutri-Score: A Science-Based Front-of-Pack Nutrition Label，2021年9月，IARC[13]Paolo DeAndreis，Legislation in Switzerland Would Prohibit Nutri-Score，2022年6月20日，Olive Oil Times 本文作者：Yuri（微信：simbaproduceryu），欢迎交流内容。 审稿：Yanyan、Sherry、Bobo校对：Renee 提示： * 本文为FBIF原创首发，欢迎无条件转发朋友圈。转载请在后台回复“转载”了解规则。* FBIF投稿与商务合作，联系Sherry（微信：SherryFBIF） 更多文章